Santenay Premier Cru "Gravières" 2018 - Domaine Michelot

UVE: 100% Chardonnay

ZONA DI PRODUZIONE: Borgogna, vigneti siti nella Côte d'Or, con esposizione Sud-Sud-Est, a 225 m s.l.m.

SUOLO: Argilloso-calcareo-ghiaioso

ETA' DELLE VIGNE: Piantate nel 2009

VENDEMMIA: Si è scelto di limitare al minimo gli interventi fitosanitari e dare preferenza a una coltura ragionata, basata su numerose lavorazioni del terreno. Parte dei vigneti è inerbita per creare un piccolo stress idrico, che costringe l’apparato radicale delle piante ad andare sempre più in profondità per cercare il nutrimento necessario e per estrarre al massimo il carattere di ogni singolo terroir. La raccolta delle uve avviene manualmente

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: Dopo la vendemmia, le uve bianche sono pigiate intere nelle presse pneumatiche. Successivamente viene effettuato un leggero débourbage per 6-12 ore prima della messa in fûts, dove partirà la fermentazione alcolica seguita dalla malolattica. L’affinamento avviene in fûts (in Borgogna non si parla mai di barrique) nuovi per il 15% circa. Il vino rimane in botte per 10-12 mesi e, dopo essere travasato, viene assemblato per 5-6 mesi per ottenere l’omogeneità di ogni cuvée

NOTE ORGANOLETTICHE: Vino semplice ma di carattere, al naso spiccano note di burro fuso, mandorla, frutta matura polposa, con un certo rigore aromatico. Al palato è piuttosto salino e minerale, con una bella lunghezza

ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Ottimo accompagnamento di secondi piatti di pesce, formaggi freschi a pasta molle e salumi

Temperatura di servizio: 10-12°C

GRADAZIONE ALCOLICA: 12,5% vol.