Chardonnay en Novelin 2018 - Didier Grappe

Didier Grappe fonda la sua cantina a Saint-Lothain, un piccolo borgo nella Jura, potendo contare su 3,8 ettari vitati divisi in diversi appezzamenti con terroir differenti. En Novelin è il cru più pregiato, esposto a Sud e contraddistinto dalla presenza di marne grigie, particolarmente favorevoli per le vigne di Chardonnay.

Nel 2007 la cantina riesce ad ottenere la certificazione biologica, ricercando con costanza un equilibrio con la natura: la filosofia del suo fondatore è quella di non usare agenti chimici nei terreni, per cui i trattamenti vengono esclusivamente eseguiti con la poltiglia bordolese, zolfo e preparati a base vegetale. In cantina le fermentazioni avvengono spontaneamente, non vengono aggiunti lieviti e non vengono applicate filtrazioni e chiarifiche.