Trentodoc Dosaggio Zero Riserva DOC 2020 - Maso Martis

UVE: Chardonnay e Pinot Nero innestati su Kober 5BB

ZONA DI PRODUZIONE: Martignano, ai piedi del Monte Calisio (detto anche Argentario) sopra Trento, a 450 m s.l.m.

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot. Potatura corta, concimazione organica a turno biennale/triennale, lavorazione del terreno a filari alterni, irrigazione solo di soccorso a goccia

DENSITÀ IMPIANTO: 5.000 piante/ha

RESA PER ETTARO: Non supera i 9.000 kg/ha

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: Si esegue una vendemmia a mano in piccole casse; segue immediatamente una pressatura soffice delle uve intere di Chardonnay e di Pinot Nero lavorate separatamente. Il Pinot Nero viene vinificato solo in acciaio, mentre il mosto di Chardonnay fermenta e affina in barriques per circa 8 mesi prima del tiraggio. Avviene la separazione dai lieviti e la preparazione della cuvée tra Pinot Nero e Chardonnay rispettivamente nella misura del 70% e 30%. La primavera successiva viene imbottigliato con l’aggiunta di lieviti selezionati (tiraggio o presa di spuma). Dopo una permanenza sui lieviti di almeno 36 mesi, viene eseguito il remuage manuale e quindi la sboccatura senza l’aggiunta della liqueur d’expedition

DATI ANALITICI

Alcol: 12,50% vol.

Acidità totale: 8 g/l

Zuccheri: Zero g/l

Estratto secco: 24 g/l

NOTE ORGANOLETTICHE: Paglierino scarico, dal perlage di bollicine sottili, molto persistenti. Profumo deciso, intenso, leggero di lievito, mandorla e nocciola. Gusto secco con ottima acidità e sapidità bilanciate dal finale morbido

ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Ottimo a tutto pasto, si sposa bene con piatti a base di pesce o crostacei. Bene anche con i salumi e formaggi saporiti

Temperatura di servizio: 10-12°C

CERTIFICAZIONI: Vigneti in coltivazione biologica con certificazione ICEA