"Occhio di Pernice" Vin Santo di Montepulciano DOC 2010 (0,375 l) - Avignonesi

UVE: Sangiovese

ZONA DI PRODUZIONE: Vari appezzamenti nel comune di Montepulciano (SI), ad un'altitudine di 300 m s.l.m.

SUOLO: Strati di argilla, sabbia e limo di origine pliocenica (3-5 milioni di anni fa)

ETA' DELLE VIGNE: 10 anni in media

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Cordone speronato, con una densità di 2.564 viti/ettaro

VENDEMMIA: Le uve sono state raccolte a mano in piccole cassette foderate con foglie di vite

VINIFICAZIONE: Le uve sono stese su stuoie di bambù nell’appassitoio, dove rimangono ad appassire per alcuni mesi. In seguito sono delicatamente pressate e il mosto è trasferito nei caratelli per una fermentazione lenta e naturale, con l’aggiunta del lievito indigeno, chiamato “madre"

INVECCHIAMENTO: 10 anni in caratelli, a contatto con la madre, un lievito centenario di proprietà di Avignonesi. Affinamento in bottiglia di almeno 6 mesi

NOTE ORGANOLETTICHE: Denso e misterioso, l’Occhio di Pernice rivela un bouquet complesso e avvolgente con aromi di datteri, fichi secchi, panpepato, spezie dolci e agrumi canditi. In bocca è dolce e speziato con sentori di caramello liquido, frutti di bosco canditi e marmellata di prugne. Un vino che sorprende con ogni sorso, la persistenza retrolfattiva è incredibilmente lunga

Temperatura di servizio: 12°C

GRADAZIONE ALCOLICA: 12,5% vol.

FORMATO: 0,375 l

CERTIFICAZIONI: AB