"Garof" Grumello DOCG 2016 - Mamete Prevostini

UVE: 100% Nebbiolo

ZONA DI PRODUZIONE: Valtellina Superiore Grumello nel comune di Montagna (SO), tra i 350 e i 520 m s.l.m., con esposizione Sud

SUOLO: Sabbioso (70%), limoso (30%), assenza di calcare (roccia granitica sfaldata con rarità di argilla)

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot, 3.800 ceppi/ha

VENDEMMIA: Inizio ottobre

RESA PER ETTARO: 55 hl/ha

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: Dopo una delicata diraspatura, le uve leggermente pigiate sono inviate nei serbatoi in acciaio inox dove avviene la fermentazione alcolica con 11 giorni di macerazione delle bucce sul mosto alla temperatura di 25°C. Successivamente, dopo la torchiatura, il vino svolge la fermentazione malolattica in fusti di rovere e qui l’affinamento prosegue per circa 12 mesi. E’ successivamente affinato in bottiglia per altri 8 mesi prima della commercializzazione

NOTE ORGANOLETTICHE: Rosso rubino scarico, con un profumo sottile e persistente di nocciola, more e ribes. Sapore vellutato, armonico e fresco, giustamente tannico con finale denso, concentrato che apporta una piacevole struttura

ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Piatti abbastanza strutturati a base di carne, formaggi di media stagionatura

Temperatura di servizio: 17°C

GRADAZIONE ALCOLICA: 13,5% vol.

ACIDITÀ TOTALE: 5,4 g/l

PRODUZIONE TOTALE: 9.000 bottiglie