"Cannubi" Barolo DOCG 2018 - Michele Chiarlo

UVE: 100% Nebbiolo

ZONA DI PRODUZIONE: Vigneto Cannubi, Barolo, ad un'altitudine di 240 m s.l.m., con esposizione Sud-Ovest

SUOLO: Marne calcaree argillose di origine sedimentaria marina, risalenti all'era Tortoniana (9 milioni di anni fa). Caratterizzato da pH basico, povero di sostanze organiche, ma ricco di microelementi quali magnesio e in particolar modo manganese

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot, 4.500 ceppi/ha

RESAB PER ETTARO: Diradamento dei grappoli in eccesso a fine estate lasciando 5-6 grappoli per ceppo

VINIFICAZIONE: Dopo aver raccolto manualmente le uve, queste fermentano in tini di rovere da 55 hl: 20 giorni di macerazione a contatto con le bucce e bagnatura soffice del cappello con il sistema “a doccia”, ad una temperatura compresa tra i 30°e i 27°C. Fermentazione malolattica in tino

AFFINAMENTO: Minimo 3 anni. Il vino matura 2 anni in botte di rovere di media capacità, prima dell’affinamento in bottiglia

DATI ANALITICI

Alcol: 14,20% vol.

Acidità: 5,9 g/l

pH: 3.61

NOTE ORGANOLETTICHE: Color granato luminoso con riflessi brillanti; profumo complesso, intenso, aristocratico, con note di piccoli frutti, liquirizia, tabacco dolce. Ingresso in bocca ricco e potente, avvolgente, con tannini setosi che accompagnano sensazione di corposità e pienezza

ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Tagliolini al tartufo bianco d’Alba, arrosti, selvaggina, formaggi di buona stagionatura

Temperatura di servizio: 18°C

CERTIFICAZIONI: Certificazione V.I.V.A. “SustainableWine”