"Pignolo" 2015 - Specogna

UVE: 100% Pignolo

ZONA DI PRODUZIONE: Rosazzo (UD), giacitura collinare con esposizione a Sud, a 170 m s.l.m.

SUOLO: Marna ed arenaria
CEPPI PER ETTARO: 6000 piante/ha

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot

VENDEMMIA: Raccolta a mano delle uve

RESA: 800 gr di uva per pianta

VINIFICAZIONE: Diraspatura e pigiatura soffice, macerazione di 14 giorni sulle bucce in tini di rovere e svolgimento della fermentazione alcolica (con lieviti indigeni)

AFFINAMENTO: Il vino viene fatto affinare per il 50% della massa in botti di rovere da 500 litri, mentre il restante 50% affina in barrique di rovere da 228 litri; il periodo di affinamento è di circa 36-38 mesi e successivamente si passa all'imbottigliamento (senza filtrazione) nella luna calante di gennaio; dopo essere stato imbottigliato il vino affina in bottiglia per 12 mesi e quindi viene immesso sul mercato

NOTE ORGANOLETTICHE: Colore rosso rubino intenso e profondo con sfumature violacee. Al naso si esprime in tutta la sua potenza con note di prugna, violetta, ciliegia, mora di gelso, cacao, caffè, cuoio, vaniglia e spezie in un’armonica fusione che possiamo percepire anche al palato. Il gusto di frutta, i tannini e l’acidità equilibrata fanno del Pignolo un vero, nobile interprete dei vini rossi friulani

ABBINAMENTI GASTRONOMICI: A tavola si serve con tutti i secondi piatti di selvaggina di pelo come cinghiale, camoscio, capriolo, cervo; ottimo anche con la guancetta di manzo e piedino di maiale in umido, oltre che con i formaggi stagionati

Temperatura di servizio: 18°C

GRADAZIONE ALCOLICA: 14% vol.