"Essenza" Pas Dosé Franciacorta DOCG - Clarabella

UVE: 100% Chardonnay

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot

RESA PER ETTARO: 57 hl/ha

VINIFICAZIONE: Pressatura soffice senza aggiunta di anidride solforosa, decantazione statica a freddo per 36 ore. Inoculo fermentazione con lieviti selezionati. Fermentazione in acciaio inox per il 85% e 15% in barrique, tiraggio nella primavera successiva la vendemmia e dopo un periodo di affinamento a contatto con i lieviti di 24 mesi avviene la sboccatura. Imbottigliamento in primavera

DATI ANALITICI:

Alcol: 12,5% vol.

Residuo zuccherino: 6,5-7,5 g/l

Solforosa totale: <60 mg/l 

Acidità totale: 7.3 g/l

NOTE ORGANOLETTICHE: Ha un perlage fine e persistente, al naso presenta sentori di agrumi, frutta fresca e note di lievito. Secco in bocca come si conviene a un Franciacorta non dosato con buona sapidità e mineralità

ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Perfetto per l’aperitivo e ottimo con primi piatti, carni bianche e pesce