Cà del Tava - Monsupello

AFFINAMENTO: La cuvée del Blanc de Blancs viene preparata assemblando le migliori riserve di Chardonnay affinate in barriques francesi di terzo passaggio (quelle utilizzate anche per lo Chardonnay Senso) e lo Chardonnay d’annata elevato in acciaio. Dopo una leggera stabilizzazione proteica ed una filtrazione, la base viene “tirata” in bottiglie champagnotte con una liqueur de tirage composta da vino, zucchero e lieviti. Le bottiglie vengono tappate con bidule e tappo a corona e accatastate in cantina a rifermentare ad una temperatura costante di 14°C; l’affinamento di post-fermentazione sui lieviti lisati dura almeno 50 mesi, prima di passare al remuage delle bottiglie. Nella fase di sboccatura, la bottiglia viene stappata, viene eliminato il residuo dei lieviti di rifermentazione e viene aggiunta la liqueur d’expédition; infine, lo spumante viene tappato con sughero e gabbietta e preparato per la vendita. Affinamento post sboccatura di almeno 6 mesi



DATI ANALITICI



Alcol: 13,3% vol.



Zuccheri residui: 10 g/l 

Acidità: 8,1 g/l



pH: 3,00



Estratto secco: 28 g/l



NOTE ORGANOLETTICHE: Giallo paglierino intenso, con perlage fine e persistente. E' uno spumante dotato di sentori complessi, i profumi richiamano la vaniglia (per l'affinamento in barriques) e la frutta esotica (tipica degli Chardonnay). In bocca si conferma secco e molto armonico, caratterizzato da un tannino equilibrato, che crea una giusta persistenza aromatica e morbida


ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Ottimo come aperitivo e da tutto pasto, in particolare accostato a salmone fumè, ostriche, frutti di mare (lumache, ricci, gamberi, cozze), cappesante, primi e secondi di pesce

Temperatura di servizio: 8°C



PRODUZIONE ANNUA: 1.800 bottiglie e 200 magnum