Millesimato Brut MTC 2017 - Monsupello

VINIFICAZIONE: La vinificazione in bianco ha inizio con la pressatura soffice dell’uva intera, che porta alla separazione del mosto da raspi e vinacce; in contenitori diversi si separano il mosto fiore (ovvero il primo 45% di sgrondo liquido di pressatura, più fruttato, acido e fine) dal mosto di seconda pressatura. Il mosto fiore, chiarificato e travasato dopo circa un giorno, viene fatto fermentare in vasche d’acciaio ad una temperatura controllata di 18°C



AFFINAMENTO: Dopo un periodo di affinamento in acciaio, vengono assemblate le partite migliori e preparata la cuvée che subisce stabilizzazione proteica e tartarica ed una filtrazione; nel “tiraggio” viene messa in bottiglie champagnotte insieme ad una liqueur de tirage, composta da vino, zucchero e lieviti selezionati. Le bottiglie vengono tappate con bidule e tappo a corona e accatastate in cantina a rifermentare ad una temperatura costante di 14°C; l’affinamento di post-fermentazione sulle scorze di lievito dura almeno 50 mesi, prima di passare al remuage delle bottiglie sulle pupitres. Nella fase di degorgement la bottiglia viene stappata, viene eliminato il residuo dei lieviti di rifermentazione e viene aggiunta la liqueur d’expédition; infine, lo spumante viene tappato col sughero a fungo, e preparato per la vendita



DATI ANALITICI



Alcol: 13,20% vol.



Zuccheri residui: 10 g/l



Acidità: 8 g/l



pH: 3,05



Estratto secco: 28 g/l



NOTE ORGANOLETTICHE: Giallo paglierino carico, dal perlage fine e molto persistente. E' uno spumante di rara struttura ed eleganza (90% Pinot Nero). Al naso si presenta assai evoluto, il tipico sentore di cassis lascia spazio ad un aristocratico sentore di vaniglia. In bocca è secco con una giusta persistenza aromatica e buona morbidezza; è dotato altresì di una spuma molto fitta e fine



ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Ottimo come aperitivo e da tutto pasto, in particolare accostato a salmone fumè, ostriche, frutti di mare (lumache, ricci, gamberi, cozze), capesante, risotto allo scoglio, tagliolini ai crostacei, branzino, dentice, orata, rombo e ideale con il fritto misto



Temperatura di servizio: 6°C



PRODUZIONE ANNUA: 10.000 bottiglie e 300 magnum