La denominazione Amarone della Valpolicella è stata creata nel 2010; nella Valpolicella, conosciuta anche come “valle dalle molte cantine”, la vite viene coltivata sin dal tempo dei romani: per secoli il prodotto principale è stato il celebre Recioto, il quale se lasciato fermentare dà origine a un rosso secco, asciutto e dal retrogusto amarognolo, da cui nasce il nome “amarone”. Nel 1953 è stata commercializzazione la prima bottiglia di Amarone della Valpolicella e dieci anni dopo, nel 1968 venne riconosciuta la Doc, mentre la Docg è arrivata nel 2010. Allo sviluppo del marchio contribuisce inoltre il Consorzio di Tutela dei Vini della Valpolicella. La zona di produzione dell’Amarone DOCG copre l’intera fascia pedemontana della provincia di Verona, dal lago di Garda fino quasi al confine con la provincia di Vicenza. All’interno della denominazione la sottozona “Classico” dell’Amarone DOCG è quella più antica e comprende i comuni di Negrar, Marano, Fumane, Sant’Ambrogio, e San Pietro in Cariano. La sottozona Valpantena comprende l’omonima vallata. L’Amarone è un vino che si ricava per fermentazione delle uve passite dei vitigni tipici della Valpolicella, ossia la Corvina (45-95%), la Rondinella (5-30%) e il Corvinone (fino al 50% max in sostituzione della Corvina). Nell’uvaggio sono ammessi fino al 25% di vitigni a bacca nera, autorizzati per la provincia di Verona, di cui fino a un 15% generici non aromatici e massimo 10% di autoctoni della Valpolicella con un massimo. Il disciplinare prevede che dal mese di settembre il vino viene travasato in botti di rovere dove affina per un minimo di 2 anni, calcolato dal 1° gennaio successivo alla vendemmia, mentre per la riserva è previsto un affinamento minimo di 4 anni calcolato dal mese di novembre dell’anno della vendemmia.
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L'Amarone nasce dall'appassimento delle uve raccolte in plateaux e messe a riposo dopo una prima e accurata selezione dei grappoli migliori, più maturi e soprattutto con pochi acini ed una seconda nel fruttaio dove si controlla la maturazione, l'integrità e lo stato di salute. L'uva rimane in appassimento prima di essere pigiata.
93 pt. Luca Maroni
L'Amarone nasce dall'appassimento delle uve raccolte in plateaux e messe a riposo dopo una prima e accurata selezione dei grappoli migliori, più maturi e soprattutto con pochi acini ed una seconda nel fruttaio dove si controlla la maturazione, l'integrità e lo stato di salute. L'uva rimane in appassimento prima di essere pigiata.
93 pt. Luca Maroni
