La produzione dei vini DOC Bolgheri trova il suo primo fondamento normativo nel disciplinare del 1983, firmato il primo agosto di quell’anno dal Presidente della Repubblica Italiana Sandro Pertini. In questa prima versione è contemplata la produzione solo dei vini bianchi e rosati. Disciplinare del 1994: si tratta probabilmente di quella più importante di tutte in quanto è con questa che viene sancita e riconosciuta ufficialmente l’identità dei grandi vini rossi di Bolgheri realizzati con le loro uve tipiche. Due sono le tipologie previste: il Bolgheri Rosso DOC ed il Bolgheri Superiore DOC. Disciplinare del 2011: con questa modifica viene consentito l’uso libero delle tre varietà principali del territorio: Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc. Prima di allora infatti i vini di Bolgheri potevano solo essere degli uvaggi, mentre da questo momento in poi è possibile anche produrre vini monovarietali con queste tre varietà. I rossi di Bolgheri sono di norma basati sul taglio Cabernet (Sauvignon e Franc) e Merlot, spesso accompagnati da Syrah, Petit Verdot e in rari casi da Sangiovese. Negli ultimi anni stanno inoltre aumentando le aziende che producono monovarietali con una delle tre uve principali. Siamo sempre di fronte a vini rossi importanti dotati di grande longevità. I profumi sono caratterizzati da frutto nero maturo e dolce con note balsamiche di macchia mediterranea, caratteristica del terroir bolgherese. Al palato colpisce la rotondità e la morbidezza, la dolcezza del frutto presente al centro bocca sempre ben vivacizzata dalla freschezza della componente acida, e dalla trama tannica fitta e setosa, con finale di ampia lunghezza. Spesso è presente anche una nota sapida che non può non portare la mente alla presenza del mare.
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Questo piccolo vigneto rappresenta l’eccellenza dei terreni di Bolgheri e della produzione Fabio Motta. Il suolo è argilloso e ricco di scheletro, il che consente una maturazione molto graduale, aspetto significativo specialmente per il Merlot. Il carattere del vino è quindi mediterraneo ma equilibrato.
3 Bicchieri Gambero Rosso
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Talentuoso vignaiolo del quale si sentirà parlare per molto tempo, Fabio Motta vinifica separatamente le uve 50% Merlot, 25% Cabernet Sauvignon, 25% Sangiovese, utilizzando solo lieviti naturali; il taglio avviene tre mesi dopo la vendemmia e per i successivi 12 mesi affinerà in legno, non filtrato.
