Domaine Michelot

Da oltre sei generazioni i 19 ettari vitati del Domaine situato nella Côte de Beaune vengono gestiti dalla famiglia Michelot mantenendo le tradizioni. Il rispetto della vigna è al centro dell’attenzione, attraverso l’utilizzo di metodi sostenibili dove i trattamenti fitosanitari vengono limitati e si cerca di stimolare le piante in modo da rafforzarsi autonomamente. Le uve bianche vengono pigiate intere nelle presse; in seguito viene effettuato un leggero débourbage prima della messa in fûts (equivalente delle barrique nel territorio della Borgogna) dove partirà la fermentazione. Il vino rimarrà in botte per circa un anno per poi essere successivamente assemblato.