"Comme Autrefois" Extra Brut 2007 - Bedel Francoise

UVE: 55% Pinot Meunier, 30% Chardonnay, 15% Pinot Noir

ZONA DI PRODUZIONE: Crouttes-sur-Marne, nella Valle della Marna

SUOLO: Limoso e marno-calcareo

ETA' DELLE VIGNE: Da 30 a 70 anni

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: Vigneti lavorati in biodinamica. Per la pressatura delle uve si utilizzano antichi torchi e parte del mosto così ottenuto fermenta in botti di rovere. In cantina, ogni operazione considerata non naturale e invasiva è rigorosamente bandita, per cui non si effettuano raffreddamenti del mosto o filtraggi e le operazioni di remuage e dégorgement vengono eseguite manualmente: assemblaggio cuvée, poi rifermentazione in bottiglia con metodo Champenoise, sboccatura, dosaggio e imbottigliamento. L'affinamento è di 11 anni sui lieviti

DATI ANALITICI

Alcol: 12% vol.

Zuccheri totali: 10,05 g/l

Acidità totale: 4,8 g/l

NOTE ORGANOLETTICHE: Giallo paglierino carico; al naso è molto intenso e persistente, vivace e fragrante, con ricordi di frutta secca, frutti gialli maturi (ananas, papaya, pesca e albicocca), miele, fiori di zagara, burro ed erbe aromatiche: un bouquet esemplare! Al palato ogni sorso tira l'altro, di grande freschezza e mineralità, accompagnato da una morbidezza sensuale e seducente, lunghissimo il finale

ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Perfetto con piatti a base di pesce, sushi, fritture leggere e formaggi

Temperatura di servizio: 8-10°C

CERTIFICAZIONI: AB