"Cerequio" Barolo DOCG 2019 - Michele Chiarlo

UVE: 100% Nebbiolo

ZONA DI PRODUZIONE: La Morra, Barolo, ad un'altitudine di 350 m s.l.m., con esposizione Sud-Ovest

SUOLO: Marne calcaree argillose di origine sedimentaria marina, risalenti all'era Tortoniana (9 milioni di anni fa). Caratterizzato da pH basico, povero di sostanze organiche, ma ricco di microelementi quali magnesio e in particolar modo manganese

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot, 4.500 ceppi/ha

RESA PER ETTARO: Diradamento dei grappoli in eccesso a fine estate lasciando 5-6 grappoli per ceppo

VINIFICAZIONE: Dopo aver raccolto manualmente le uve, queste fermentano in tini di rovere da 55 hl: 20 giorni di macerazione a contatto con le bucce e bagnatura soffice del cappello con il sistema “a doccia”, ad una temperatura compresa tra i 30°e i 27°C. Fermentazione malolattica in tino

AFFINAMENTO: Minimo 3 anni. Il vino matura 2 anni in botte di rovere di media capacità, prima dell’affinamento in bottiglia

DATI ANALITICI

Alcol: 14.05% vol.

Acidità: 6.05 g/l

pH: 3.6

NOTE ORGANOLETTICHE: Color granato luminoso con leggeri riflessi aranciati; profumo complesso, intenso di grande charme, con note balsamiche, viola, piccoli frutti neri, tartufo e spezie finissime. Ingresso in bocca ricco e potente, ma di estrema eleganza con trama di tannini setosi, avvolgenti; grande l'armonia e la lunghezza gustativa

ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Tagliolini al tartufo bianco d’Alba, stracotto, risotto al Barolo, formaggi di buona stagionatura

Temperatura di servizio: 18°C

CERTIFICAZIONE FILOSOFIA PRODUTTIVA: Certificazione V.I.V.A. “SustainableWine”