Grolleau 2011 - Clau de Nell

UVE: 100% Grolleau

ZONA DI PRODUZIONE: Ambillou Château, tra Angers e Saumur (Valle della Loira)

SUOLO: Argilloso-calcareo-silex

ETA' DELLE VOGNE: Più di 100 anni

RESA PER ETTARO: 25 hl/ha

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: Vinificazione naturale secondo i principi della biodinamica, senza lieviti o enzimi, per consentire la massima espressione del terroir, infusi e decotti di erbe. Vendemmia manuale, le uve vengono diraspate, vengono utilizzati lieviti indigeni e la macerazione dura una ventina di giorni senza estrazione. Follature leggere, pochi rimontaggi, lavoro di infusione. Pressatura delicata e lenta in pressa pneumatica. Affinato per 14 mesi sulle fecce fini in botti di Borgogna da 228 litri. Affinamento poi di 6 mesi in vasche di acciaio inox e imbottigliamento, senza filtrazione o chiarifica, secondo calendario lunare

NOTE ORGANOLETTICHE: Color rosso rubino, con un naso molto fruttato, fatto di note di ciliegia marasca, anguria e pomodoro. Il sapore è morbido, setoso e ricco e il finale è di una lunghezza supportata dai tannini presenti

ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Perfetto per l'inizio di un pasto con delle tapas (olive, guacamole, hummus, falafel, peperoni e melanzane confit...), ma anche con taglieri di formaggi con confettura di mele cotogne, salumi

Temperatura di servizio: 14-16°C

GRADAZIONE ALCOLICA: 12% vol.

CERTIFICAZIONI: Demeter