"I Cipressi" Nizza DOCG 2021 - Michele Chiarlo

UVE: 100% Barbera

ZONA DI PRODUZIONE: Castelnuovo Calcea, vigneto La Court, a 230-280 m s.l.m., con esposizione da Sud-Est a Sud-Ovest

SUOLO: Denominato ‘sabbie astiane’’, è costituito da marne argilloso-calcaree di origine sedimentaria marina, con buona presenza di limo e sabbia, ricco di microelementi in particolare magnesio

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot, circa 5.000 ceppi/ha

VINIFICAZIONE: Raccolta manuale delle uve, 10-12 giorni di macerazione a contatto con le bucce in acciaio e bagnatura soffice del cappello con il sistema “a doccia”. Temperature iniziali di 30°C che discendono poi a 27°C. Fermentazione malolattica in acciaio

AFFINAMENTO: Minimo 18 mesi. 12 mesi in botte grande prima dell’affinamento in bottiglia

DATI ANALITICI

Alcol: 14,22% vol.

Acidità: 5,85 g/l

pH: 3,57

NOTE ORGANOLETTICHE: Rosso rubino intenso, profumo sorprendente per la sua nettezza ed eleganza, frutta rossa, ciliegia matura, lampone e note dolci di tabacco. Gusto ampio, strutturato, impressiona per la sua fresca morbidezza e rotondità; finale piacevolmente sapido

ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Salumi, pasta ripiene, carni rosse

Temperatura di servizio: 16-18°C