Hautes Cotes de Beaune Blanc 2023 - Jean-Claude Rateau

UVE: 100% Chardonnay

ZONA DI PRODUZIONE: Borgogna, vigneti siti a Beaune con esposizione collinare

SUOLO: Argilloso-calcareo-marnoso

AFFINAMENTO: L'intervento umano è ridotto all'osso e l'imbottigliamento avviene a mano e senza filtrazioni. In cantina, Jean-Claude utilizza un minimo di solforosa, lasciando il vino sui propri lieviti fino all'imbottigliamento. La vendemmia può essere parzialmente diraspata, o per niente, a seconda dell'annata e del terroir. Pressatura lenta dei grappoli interi, decantazione notturna, fermentazione in piccoli volumi, lieviti indigeni. Poi affinamento in legno (botti da 4 a 10 anni, niente botti nuove, la legnosità non è lo stile dell'azienda) sui lieviti, senza travasi o rimescolamenti. Prelievo finale con aria compressa per limitare l'utilizzo di pompe

NOTE ORGANOLETTICHE: Color chiaro e brillante, al naso rivela aromi di fiori bianchi, pane tostato e pomacee bianche. Al palato ritroviamo la parte calcarea e minerale mista a frutti come la mela verde. Tensione ed equilibrio meravigliosi, con una bella lunghezza e un finale minerale

ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Ottimo con secondi di carne bianca, ma anche con primi a base di funghi

Temperatura di servizio: 16-18°C

GRADAZIONE ALCOLICA: 13,5% vol.

CERTIFICAZIONI: Ecocert