"Touche Mitaine" Aop Chenin Blanc 2021 - Le Rocher des Violettes

UVE: 100% Chenin Blanc

ZONA DI PRODUZIONE: Touraine, tra le rive della Loira e dello Cher (comune di Saint Martin Le Beau)

SUOLO: Argilloso-calcareo

RESA: 40 hl/ha

ETA' DELLE VIGNE: 35 anni in media

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: La pratica in vigna prevede la lavorazione dei suoli, nessun utilizzo di diserbanti, rese basse; i trattamenti sono effettuati con infusi di piante (ortica, salice, felce ed altri) con una minima aggiunta di rame. La vendemmia è manuale, la vinificazione naturale, sulle fecce fini per un minimo di 18 mesi, con fermentazione lentissima a temperatura controllata e affinamento in botti di rovere per 12 mesi. Nessuna filtrazione, né chiarifica

NOTE ORGANOLETTICHE: Color giallo paglierino con trame dorate scintillanti, lievemente torbido, al naso spiccano gli agrumi e l'albicocca disidratata, il miele e l'orzo, con note di macerazione unite a toni leggermente speziati. In bocca è capace di unire la potenza all'eleganza, di lieve tannicità e sorprendente sapidità, persistente e fascinoso

ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Si esalta con delicati piatti di frutti di mare, ma è da scoprire anche come vino da aperitivo, magari in abbinamento a formaggi erborinati

Temperatura di servizio: 12-14°C

GRADAZIONE ALCOLICA: 13% vol.

CERTIFICAZIONI: Ecocert - Agricoltura Biologica