Chardonnay tous les vignes 2021 - Didier Grappe

Didier Grappe fonda la sua cantina a Saint-Lothain, un piccolo borgo nella Jura, potendo contare su 3,8 ettari vitati divisi in diversi appezzamenti con terroir differenti. Questa è una cuvée di Chardonnay vinificato in stile "Ouille", ovvero rabboccando i contenitori, al contrario dei "pas Ouille" che sono volutamente lasciati a contatto con l'ossigeno per sviluppare l'ossidazione.

Nel 2007 la cantina riesce ad ottenere la certificazione biologica, ricercando con costanza un equilibrio con la natura: la filosofia del suo fondatore è quella di non usare agenti chimici nei terreni, per cui i trattamenti vengono esclusivamente eseguiti con la poltiglia bordolese, zolfo e preparati a base vegetale. In cantina le fermentazioni avvengono spontaneamente, non vengono aggiunti lieviti e non vengono applicate filtrazioni e chiarifiche.