"Entre Ciel et Terre" Brut - Bedel Francoise

UVE: 50% Pinot Nero, 35% Pinot Meunier, 15% Chardonnay

ZONA DI PRODUZIONE: Crouttes-sur-Marne, nella Valle della Marna

SUOLO: Limoso e marno-calcareo

ETA' DELLE VIGNE: Da 30 a 70 anni

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: Vigneti lavorati in biodinamica. Per la pressatura delle uve si utilizzano antichi torchi e parte del mosto così ottenuto fermenta in botti di rovere. In cantina, ogni operazione considerata non naturale e invasiva è rigorosamente bandita, per cui non si effettuano raffreddamenti del mosto o filtraggi e le operazioni di remuage e dégorgement vengono eseguite manualmente: assemblaggio cuvée, poi rifermentazione in bottiglia con metodo Champenoise, sboccatura, dosaggio e imbottigliamento. L'affinamento è di 60 mesi sui lieviti

DATI ANALITICI

Alcol: 12% vol.

Zuccheri totali: 4,45 g/l

Acidità totale: 4,5 g/l

Dosaggio: 5-7 g/l (Extra-Brut)

NOTE ORGANOLETTICHE: Giallo paglierino tendente al dorato con perlage fine ed elegante. Al naso presenta intensi sentori fruttati e floreali con note di fiori bianchi, acacia, miele, liquirizia e spezie dolci. In bocca è fresco e generoso, elegante e persistente

ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Perfetto con frutti di mare, pesce e sushi

Temperatura di servizio: 8-10°C

CERTIFICAZIONI: AB