Brunello di Montalcino DOCG 2017 - Cava d'Onice

DENOMINAZIONE: Brunello di Montalcino DOCG – Cava d’Onice
ANNATA: 2017
UVE: 100% Sangiovese
ZONA DI PRODUZIONE: Montalcino (SI), Toscana – vigneti situati tra i 300 e 400 m s.l.m.
ESPOSIZIONE: Vigneti con esposizioni diversificate ai quattro punti cardinali
SUOLO: Medio impasto, ricco di argilla e calcio
ANNO DI IMPIANTO: N/D
DENSITÀ D’IMPIANTO: Circa 4 000 ceppi/ha
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Cordone speronato e Guyot
RESE PER ETTARO: N/D
VINIFICAZIONE: Fermentazione in vasche di cemento e acciaio a temperatura controllata (< 30 °C), macerazione sulle bucce per 21–28 giorni
AFFINAMENTO: Tre anni in botti di rovere di Slavonia e francese da 25–35 hl, seguito da un anno in bottiglia
NOTE ORGANOLETTICHE:

·         Colore: Rosso rubino intenso, carico e brillante

·         Profumo: Frutta matura (prugna, mirtillo), con note minerali e balsamiche

·         Gusto: Corposo, avvolgente, con tannini setosi e finale lungo e persistente

GRADAZIONE ALCOLICA: 14,5% vol
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Pappardelle di lepre, risotto al Brunello, cinghiale in umido, brasati di vitello o maiale, formaggi stagionati
COME SERVIRE: 18–20 °C, in calice ampio tipo balloon
FORMATI DISPONIBILI: 750 ml