Mâcon Village "Les Chouettes" 2023 - Château de Messey

UVE: 100% Chardonnay

ZONA DI PRODUZIONE: Mâconnais, vicino a Expired Ozenay (Borgogna)

SUOLO: Argilloso-calcareo

RESA: 40 hl/ha

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: I vigneti sono condotti a regime di agricoltura biologica, cosicché i trattamenti sono limitati al minimo indispensabile e l'uso di compost naturale è predominante. Si utilizzano lieviti naturali, senza zolfo, senza enzimi e senza additivi chimici. Dopo la vendemmia manuale, la raccolta viene smistata e diraspata, quindi la vinificazione e l'affinamento avvengono in acciaio inox. Svinatura a gravità in botti di rovere e botti per la fermentazione, forte decantazione, fermentazione a bassissime temperature. Tutte queste operazioni pre-fermentative hanno lo scopo di rallentare il lavoro dei lieviti e di effettuare fermentazioni alcoliche molto lunghe (6 mesi, contro una fermentazione classica della durata dai 15 giorni alle 3 settimane). L'obiettivo è quello di favorire lo sviluppo di molti ceppi di lievito, derivati dalla biodiversità, per aumentare la complessità aromatica. Filtrazione molto leggera prima dell'imbottigliamento

NOTE ORGANOLETTICHE: Giallo paglierino carico con riflessi verdognoli, limpido e brillante. Al naso si avvertono aromi di fiori, scorza di limone e pera matura, mentre al palato offre note di pesca nettarina, mela cotogna e limone, con un tocco di mentolo e spezie (pepe bianco e noce moscata). Il vino è rotondo e goloso, con note minerali e una piacevole amarezza sul finale

ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Ottimo come aperitivo, con formaggi di capra stagionati e semi-stagionati, pesce e frutti di mare

Temperatura di servizio: 12-14°C

GRADAZIONE ALCOLICA: 12% vol.

CERTIFICAZIONI: Ecocert dal 2021