"Not" 2019 - Paraschos

UVE: 100% Pinot Grigio

ZONA DI PRODUZIONE: I vigneti si trovano a Slatnik (San Floriano del Collio e Oslavia - GO), con esposizione Nord-Est, a 250 m s.l.m.

SUOLO: Marnoso-argilloso ("ponka")

ETA' DELLE VIGNE: 30 anni in media

VINIFICAZIONE: Fermentazione alcolica di 8 giorni in tini di rovere con le bucce senza raffreddamento forzato e senza inoculo di lieviti selezionati. Il contatto con le bucce dona immediatamente al vino un colore molto intenso che può variare, rispetto al grado di maturazione delle uve, dall'ambrato scuro al rosato intenso. Dopo una lieve pressatura il vino viene trasferito nella cantina inferiore di invecchiamento

AFFINAMENTO: In botti di rovere di Slavonia di grandi dimensioni (15-25 hl) per almeno 18 mesi sui propri lieviti. Imbottigliamento a caduta senza aggiunta di anidride solforosa e senza filtrazioni

NOTE ORGANOLETTICHE: Il colore è giallo ambrato con sfumature rosate, intenso il profumo di frutta secca, miele d'acacia, caramello, agrumi canditi e chiodi di garofano. Bocca pungente, elegante, materica, di pregevole mineralità e incredibile leggerezza, con piacevoli rimandi a banana matura, menta ed eucalipto

ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Ideale accompagnamento di primi di pesce, antipasti caldi di pesce, formaggi stagionati ed erborinati

Temperatura di servizio: 12-14°C

GRADAZIONE ALCOLICA: 13,5% vol.