Mâcon Rouge Gamay "Selection Massale" 2020 - Julien Guillot

UVE: 100% Gamay à Petit Grain



ZONA DI PRODUZIONE: Cruzille-Macon (Borgogna)



SUOLO: Argilloso-calcareo



VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: I vigneti sono condotti a regime di agricoltura biologica, cosicché i trattamenti sono limitati al minimo indispensabile e l'uso di compost naturale è predominante. Si utilizzano lieviti naturali, senza zolfo, senza enzimi e senza additivi chimici. Le vasche di legno vengono pulite accuratamente in anticipo, e vengono strofinate con marc de Bourgogne per stimolare i lieviti.



Dopo la vendemmia manuale, la raccolta viene smistata e diraspata, quindi la vinificazione avviene in tini di legno. La fermentazione semicarbonica ha luogo per 15 giorni. L'affinamento prosegue poi per 12 mesi in botti di legno



NOTE ORGANOLETTICHE: Presenta chiaramente una deviazione da brettanomyces. Nonostante questo in bocca è vivace, con una notevole verticalità e frutto scuro persistente



ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Ottimo come aperitivo, in abbinamento a salumi e formaggi stagionati e semi-stagionati



Temperatura di servizio: 16-18°C



GRADAZIONE ALCOLICA: 13,5% vol.



CERTIFICAZIONI: Biodinamico dal 1998, con certificazione Demeter dal 2005. Alain Guillot è stato, inoltre, eletto presidente della FNAB (Federazione nazionale francese dell'agricoltura biologica) nel 1990