Mâcon Cruzille "Clos des Avoueries – Monopole" 2022 - Château de Messey

UVE: 100% Chardonnay

ZONA DI PRODUZIONE: Mâconnais, vicino a Expired Ozenay (Borgogna) - 390 m s.l.m.

SUOLO: Argilloso-calcareo

RESA: 28 hl/ha

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: I vigneti sono condotti a regime di agricoltura biologica, cosicché i trattamenti sono limitati al minimo indispensabile e l'uso di compost naturale è predominante. Si utilizzano lieviti naturali, senza zolfo, senza enzimi e senza additivi chimici. Dopo la vendemmia manuale, la raccolta viene smistata e diraspata, quindi la vinificazione e l'affinamento avvengono in acciaio inox. Svinatura a gravità in botti di rovere e botti per la fermentazione, forte decantazione, fermentazione a bassissime temperature. Tutte queste operazioni pre-fermentative hanno lo scopo di rallentare il lavoro dei lieviti e di effettuare fermentazioni alcoliche molto lunghe (7 mesi, contro una fermentazione classica della durata dai 15 giorni alle 3 settimane). L'obiettivo è quello di favorire lo sviluppo di molti ceppi di lievito, derivati dalla biodiversità, per aumentare la complessità aromatica. Filtrazione molto leggera prima dell'imbottigliamento

NOTE ORGANOLETTICHE: Giallo paglierino limpido e brillante, con riflessi verdognoli. Al naso questo vino presenta note nobili, tostate e floreali di riduzione. Al palato è un vino fresco e potente con aromi borgognoni come lime, mentolo, tostato e calcare con note di mandarino e pesca. Il finale è potente, fresco e persistente

ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Ottimo con il pollame o il vitello con finferli

Temperatura di servizio: 12-14°C

GRADAZIONE ALCOLICA: 12,5% vol.

CERTIFICAZIONI: Ecocert dal 2021