Brunello di Montalcino DOCG 2018 - Cava d'Onice

DENOMINAZIONE: Brunello di Montalcino DOCG – Cava d’Onice
ANNATA: 2018
UVE: 100% Sangiovese Grosso
ZONA DI PRODUZIONE: Montalcino (Toscana), altitudine 450 m s.l.m.
ESPOSIZIONE: Ovest circa 260°
SUOLO: Terreni medio impasto, ricchi di argilla e calcio
ANNO DI IMPIANTO: N/D
DENSITÀ D’IMPIANTO: 4 000 ceppi/ha
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Cordone speronato
RESE PER ETTARO: 40 hl/ha
VINIFICAZIONE: Pigiatura soffice, fermentazione in cemento e acciaio (< 30 °C), macerazione 21–28 giorni, malolattica successiva
AFFINAMENTO: Circa 4 anni (3 in rovere, 12 mesi in bottiglia)
NOTE ORGANOLETTICHE:

·         Colore: Rosso rubino intenso

·         Profumo: Note di frutti rossi, spezie, cuoio, tabacco, vaniglia, cioccolato (in versione “Colombaio”)

·         Gusto: Struttura robusta, tannini avvolgenti, frutta matura, complessità aromatica persistente

GRADAZIONE ALCOLICA: 14,5% vol

ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Carni rosse, selvaggina, formaggi stagionati; anche tartare di Chianina con tartufo, tortelli maremmani al ragù, trippa allo zafferano della Val d’Orcia

COME SERVIRE: A 16–18 °C

FORMATI DISPONIBILI: 75 cl (750 ml)