"Côt Vieilles Vignes" Aop Chenin Blanc 2021 - Le Rocher des Violettes

UVE: 100% Côt o Malbec

ZONA DI PRODUZIONE: Touraine, tra le rive della Loira e dello Cher (comune di Saint Martin Le Beau)

SUOLO: Argilloso-calcareo

RESA: 35 hl/ha

ETA' DELLE VIGNE: Da 5 a 129 anni 

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: La pratica in vigna prevede la lavorazione dei suoli, nessun utilizzo di diserbanti, rese basse; i trattamenti sono effettuati con infusi di piante (ortica, salice, felce ed altri) con una minima aggiunta di rame. La vendemmia è manuale, la vinificazione naturale (2/3 grappoli interi, 1/3 diraspati), macerazione di 3 settimane, con fermentazione lentissima a temperatura controllata e affinamento in botti di rovere per 12 mesi. Nessuna filtrazione, né chiarifica

NOTE ORGANOLETTICHE: Color giallo paglierino con trame dorate scintillanti, lievemente torbido, al naso spiccano gli agrumi e l'albicocca disidratata, il miele e l'orzo, con note di macerazione unite a toni leggermente speziati. In bocca è capace di unire la potenza all'eleganza, di lieve tannicità e sorprendente sapidità, persistente e fascinoso

ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Si esalta con entrecôte, funghi in padella e zuppe di pesce 

Temperatura di servizio: 15-17°C

GRADAZIONE ALCOLICA: 13% vol.

CERTIFICAZIONI: Ecocert - Agricoltura Biologica